殺青的主要目的在于：通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成的種制茶步驟。

傳統(tǒng)的殺青機(jī)大多數(shù)使用燃?xì)狻⒉窕鸬确绞竭M(jìn)行加熱殺青，而使用基于電磁感應(yīng)原理的殺青機(jī)有諸多優(yōu)點。

、升溫快

使用電磁加熱器比傳統(tǒng)的加熱方式更快。原因是感應(yīng)加熱是使被加熱物體直接發(fā)熱，沒有經(jīng)過第三方物體傳熱，屬于主動發(fā)熱式。

二、加熱溫度可控

基于中輝的電磁加熱器，采用獨立編程的IC智能測溫和負(fù)載匹配技術(shù)，在設(shè)定溫度后，芯片自動根據(jù)溫度的細(xì)小變化計算出瞬時的加熱功率并實時傳遞給加熱系統(tǒng)，當(dāng)達(dá)到所設(shè)定溫度后，自動進(jìn)入保溫狀態(tài)。

三、節(jié)能效果好

以電做能源，滾筒發(fā)熱是能源轉(zhuǎn)換的過程，轉(zhuǎn)換效率高，智能保溫間歇工作。

四、有效提高產(chǎn)能

使用電磁加熱器因為升溫快，節(jié)能效果好的原因，會使產(chǎn)能大為提高。而且，基于中輝的工業(yè)電磁加器可以長時間（24小時）不停機(jī)的加熱，電磁加熱設(shè)備集成化程度高，強(qiáng)弱電分開，如果有故障，會自動報出故障代碼，維護(hù)更為方便快捷。